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On 31.10.2020
Last modified:31.10.2020

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Süße Speisen

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Rezepte Backen Baumkuchen: Unser Rezept für den Klassiker. Mit unseren Rezepten klappt das garantiert. So bäckst du Baumkuchen wie ein Profi!

Das Eigelb mit Butter, Zucker, Vanillezucker und dem Bittermandelaroma schaumig schlagen. Marzipan im Wasserbad erwärmen und mit dem Amaretto verrühren.

Die Masse zum restlichen Teig hinzugeben und alles gut verrühren. Dann löffelweise Mehl, Backpulver und Speisestärke dazugeben. Die Form aus dem Ofen nehmen, wiederum EL Teig darauf verteilen und wieder 4 Minuten backen.

Die Prozedur etwa 10 bis 12 Mal wiederholen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist. Baumkuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Kuchengitter abkühlen lassen.

Unterdessen die Kuvertüre schmelzen und je nach Geschmack mit Orangenlikör verrühren. Baumkuchen stürzen und rundherum mit der Kuvertüre bestreichen.

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Zu dieser Zeit wurde es auch üblich, eine Glasur aus Zucker und Rosenwasser aufzutragen. Zucker wurde bei der Teigzubereitung zu dieser Zeit aber noch eher sparsam verwendet, man benutzte zum Würzen Muskat , Zimt und Kardamom.

Die heute übliche Rezeptur entstand erst im Eines der ersten bekannten Rezepte dieser neuen Art ist in der 7. Auflage des Nieder-Sächsischen Koch-Buchs von enthalten siehe auch Auflage von [7].

Zu dieser Zeit wurde der fertige Baumkuchen mit geraspelter Schokolade bestreut oder ganz mit Kuvertüre bestrichen. In Form der Baumkuchentorte entwickelte er sich zum traditionellen Hochzeitskuchen in Vor- und Hinterpommern.

Schwerpunkte der Baumkuchenherstellung entstanden in Dresden , Cottbus und Salzwedel. Die Zutaten einer Baumkuchen- Masse sind Butter, Eier, Zucker, Vanille , Salz und Mehl.

Backpulver darf nicht verwendet werden. Die Grundrezeptur ist aber immer gleich. Früher geschah das über Holzfeuer, heute gibt es dafür speziell konstruierte Backapparate, die elektrisch oder mit Gas beheizt werden.

Die Teigmasse ergibt etwa 6 Schichten. Damit die unteren Schichten genau so schön bräunen, wie die oberen, einfach die leere Backform schon wenige Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen bis der erste Teig reinkommt.

Alternativ die ersten beiden Schichten einfach 1 Minute länger backen. Kuchen abkühlen lassen. Kurz abkühlen lassen.

Schokoglasur über den Kuchen geben und glatt streichen. Glasur etwa 30 Minuten fest werden lassen. Dann mit einem Messer Stücke vorschneiden.

So bricht die Schokoglasur beim Schneiden später nicht. Diese Form eignet sich super für Brownie- und Blondie-Rezepte oder, wenn du einfach mal nur ein halbes Kuchenrezept backen möchtest.

Durch den hohen Rand passt auch eine Cremeschicht wunderbar in die Form.

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